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Te dejo con la receta en vídeo con mi preparación. Espero que te guste y que me dejes un comentario para saber qué ingrediente adicional le pondrías tú a esta ensalada:

 


INGREDIENTES

  • 3 o 4 patatas nuevas lavadas.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolleta grande.
  • Encurtidos. En este caso, utilizo cuatro piparras, pero también puede emplearse pepinillo.
  • Limón.
  • Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva virgen extra.
 


ELABORACIÓN

PASO 1. Lavar perfectamente las patatas y ponerlas a hervir con piel en una olla de tamaño medio. El agua de la olla debería cubrir perfectamente todas las patatas y estar hirviendo cuando las añadimos. Tardarán unos 20 minutos en hervir.

PASO 2. Comprobamos que están bien hervidas con ayuda de un cuchillo. Lo introducimos y si la patata está blanda, sabremos que está en su punto. En este momento las retiramos del fuego, para dejar que enfríen.

PASO 3. Añadimos los huevos a una olla con agua hirviendo. Puede reutilizarse la misma agua que nos ha sobrado de cocer las patatas. Hervir durante 8 minutos. Así obtenemos unos huevos con la yema naranja y algo cremosa. Si nos gusta más cuajada, solo hay que dejarlo un poco más de tiempo.

 


PASO 4. Transcurridos esos 8 minutos, colocamos los huevos en un cuenco con agua fría para cortar la cocción. Estarán listos para pelar, al igual que las patatas.

PASO 5. Pelamos los huevos y las patatas y los troceamos con el tamaño que deseemos. Ya tenemos la base de nuestra ensalada.

PASO 6. Aliñamos la ensalada. En mi caso con la cebolleta bien picada y las piparras troceadas. Completamos el aliño con pimienta recién molida, sal, orégano, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. ¡Listo!

Resultado final de la ensalada de patata y huevo

Esta es solo una variante de esta ensalada, pero es perfecta para añadir cualquier alimento que se nos esté estropeando en la nevera: pavo, atún, pimiento, zanahoria, cebolla o cualquier otra cosa bien fresquita para el verano.

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Nos vemos… ¡En la próxima receta!

 


 


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Antes de explicarte detalladamente toda la receta, te dejo un vídeo en el que la elaboro para que puedas ver el resultado final:



INGREDIENTES

  • 10 rebanadas de pan de barra.
  • 1 dado de mantequilla.
  • 4 cucharadas soperas de panela o, si lo encuentras, puedes utilizar medio kilo de piloncillo.
  • 1 rama de canela.
  • 2/3 de taza de leche.
  • 250 mL de leche evaporada y 250 mL de leche condensada, aunque en mi caso he añadido todo este volumen de leche evaporada.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o azúcar avainillado.
  • 2 huevos.
  • Cacahuetes, uvas pasas y queso manchego, opcional y al gusto.



ELABORACIÓN

PASO 1. En una sartén, con fuego medio alto, añadir el dado de mantequilla y dejar que se funda. Una vez que esté fundida, doramos todo el pan por ambos lados. Cuando el pan haya chupado toda la mantequilla y esté bien tostado lo retiramos del fuego.

PASO 2. En una cazuela con el fuego medio, vamos a añadir la panela o piloncillo, junto con la canela, y removemos hasta que comience a fundirse.

PASO 3. Cuando ya tengamos casi todo fundido, añadimos toda la leche y la leche evaporada. Los que añadís leche condensada, este es el momento. Por último, ponemos también en esta cazuela la vainilla o azúcar avainillado. Removemos.

PASO 4. Esperamos a que todo se haya fundido, creando un líquido homogéneo. Si es necesario, se puede subir el fuego, pero siempre removiendo con ayuda de unas varillas para evitar que se pegue en el fondo.

PASO 5. Por otro lado, batimos dos huevos muy bien hasta que queden bien espumosos y cremosos. Una vez que lo tengamos, añadimos poco a poco la mezcla de la cazuela a nuestros huevos y batimos enérgicamente. La clave de este paso es integrar la leche, la panela y los aromas junto con los huevos sin que estos se cuajen.

PASO 6. Cuando esté todo mezclado, lo ponemos nuevamente en una cazuela con el fuego de medio (4/9) y esperamos hasta que espese y cree un líquido más espeso y cremoso.

PASO 7. Retiramos la mezcla del fuego y comenzamos el montaje sobre un molde apto para horno.



PASO 8. Sumergimos el pan tostado en la mezcla de la cazuela hasta que se empape bien y creamos una capa sobre nuestro molde. Añadimos sobre esta capa uvas pasas y cacahuetes y repetimos esto en todas las capas hasta llegar a la última.

PASO 9. En mi caso, aunque esto es opcional, he añadido sobre la última capa queso manchego rayado. El último paso es meterlo unos 10 minutos al horno para que gratine y… ¡listo!

Este es mi emplatado de la deliciosa capirotada de leche

Como siempre, te dejo unos consejos o recomendaciones para que esta capirotada de leche se adapte a tus gustos. Si no te gustan los cacahuetes o tienes alergias, es posible sustituirlos por otros frutos secos o cualquier otro ingrediente que aporte un toque crujiente. También puedes modificar las uvas pasas por otro tipo similar como ciruelas deshidratadas, dátiles u orejones.

En definitiva, anímate a preparar esta capirotada de leche y hazla tuya añadiendo el toque más personal. Como has visto, el mío ha sido queso manchego, pero me encantaría que me contaras qué le has añadido tú.



¿Qué te ha parecido esta receta?

Si quieres ver recetas similares típicas de Semana Santa, en mi página web podrás encontrar un apartado específico dedicado a esta época del año (Recetas para días especiales: Semana Santa). También puedes seguirme en redes sociales y estar al tanto de todas las novedades:

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Hace poco pude acudir a un restaurante con estrella Michelín que tenía pendiente desde mi llegada a Burgos: Cobo Vintage.

Y, he de decir, que se colocó en mi top 5 de todos los restaurantes con 1, 2 y 3 estrellas que he visitado. Sabía que me gustaría, pero no imaginaba que la combinación de sabores sería tan currada y diferente.

En mi caso, pude degustar el menú Origen (68 €). Los entrantes no pudieron comenzar de mejor forma. Mi favorito, esta combinación de dos bocados con parfait de rape, coca escaldada y salazón y galleta de morcilla, su crema y helado de cebolla orcal. Aquí os dejo la foto con la magnífica presentación:

Entrante de parfait de rape, coca escaldada y salazón

Durante todo el menú, se nota que el chef Miguel Cobo tiene raíces cántabras, pues utiliza una combinación de productos de la tierruca con los típicos de Burgos. Esto hace que se encuentren combinaciones tan sabrosas como el de este plato: calamar de Guadañeta, cremoso de su tinta, crujiente ibérico y chimichurri.




Además, cada plato esconde una historia y, sin duda, la más sorprendente llega con el penúltimo plato del menú: cebolleta De Fuentes, pepitoria de tendones y tuétano asado al romero.
En este caso, el chef hace un homenaje a Atapuerca y el Museo de la Evolución Humana que se encuentra en Burgos.




Con esta creación, pretende transmitir el cambio de alimentación desde los vegetales hacia la carne, con el paso de un Homo a otro. Una idea, desde luego, sorprendente y admirable a la par.

Y muy a mi pesar, ya llegaba el final, aunque afortunadamente era dulce. Dos postres ligeros, refrescantes y que sin duda me dejaron con un muy buen sabor de boca. Aquí os muestro el postre Cítricos con limón y lima en diferentes texturas:

Cítricos

Y antes de terminar, decir que por primera vez he visto que un restaurante galardonado con estrella Michelín ofrece un menú con un precio de 28 € que incluye entrantes, segundo, postre, bebida, pan y cafés. Sin duda, una opción a considerar para iniciarse en este delicioso mundo.







Si quieres seguir mis otras aventuras gastronómicas en Burgos y otras ciudades, no dudes en consultar la sección Gastro de la web.

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Pero no me demoro más y os comienzo a contar qué tal fue mi experiencia en el nuevo local.




Mi experiencia en el restaurante

Empezamos por el nuevo enclave de Cocinandos que, sin duda, no puede estar mejor situado: junto al parador San Marcos, en una plaza tranquila y cuidada de la ciudad leonesa.

El local no te dejará indiferente ni por dentro ni por fuera, ya que está decorado de forma moderna, pero respetando la tradición del antiguo edificio del siglo XVIII. Aunque he de decir que, para mí, el mejor detalle es la gran cristalera con la que cuenta el comedor y que me permitió disfrutar en todo momento del movimiento que hay en cocina.




En lo que respecta al menú, también han ampliado las opciones desde mi última visita. Ahora puedes elegir entre un menú semanal (50 €) y el Gran Menú Cocinandos (90 €). Una vez más, yo me decanté por este menú semanal que contiene 8 platos y que los cocineros modifican cada semana.

En mi caso, pude degustar los siguientes platos:

Calamares en su tinta y alcachofa




Entrante con lengua, erizo de mar y salicornia

Y, una vez más, salí encantado de esta experiencia gastronómica. En mi opinión, Cocinandos no se caracteriza por usar alimentos muy innovadores ni técnicas ultranovedosas. Aún así, logra que combinaciones de alimentos tan extrañas como lengua, salicornia y erizo estén exquisitas, al igual que el resto de sus platos.

En definitiva, un trato muy adecuado del producto y un plato muy equilibrado que hacen que esté exquisito. Sin duda, volveré a este nuevo Cocinandos.

Si quieres seguir al momento mis aventuras gastronómicas, no dudes en seguirme en mi Instagram @ingecocinero o en visitar mi apartado de Gastronomía en la web del Ingeniero Cocinero.




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Como siempre, antes de escribir los ingredientes y los pasos a seguir, te dejo el vídeo en el que explico la receta:




INGREDIENTES

  • 3 huevos.
  • 7 u 8 dátiles. Ten cuidado a la hora de comprarlos porque muchas veces contienen aditivos (lo que también hace que se reduzca su precio).
  • 1 yogur natural, yogur griego o kéfir (125 gramos).
  • 3 vasos de yogur rellenos con harina integral. En lugar de utilizar una balanza, utilizaremos el vaso de yogur de 125 gramos para medir los ingredientes.
  • 1 tableta de chocolate 85 % cacao. Cuanto mayor sea el contenido en cacao, más sano será el bizcocho.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE). En este caso, necesitaremos medio vaso de yogur.
  • 1 puñado de almendras.
  • 1 sobre de levadura o polvos para hornear.
  • Sal y especias al gusto (en mi caso, cúrcuma).




ELABORACIÓN

PASO 1. En primer lugar pelamos los dátiles y eliminamos los huesos que tienen en el interior. Añadimos estos dátiles en una cazuela con fuego medio y cubrimos con una taza de agua. El objetivo es que los dátiles se ablanden para que después sean más fáciles de integrar en el bizcocho.

PASO 2. Batimos los huevos hasta conseguir que tengan un aspecto espumoso y blanquecino. Esto ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso.

PASO 3. Añadimos el yogur a los huevos y batimos hasta conseguir integrarlo en una crema. Mientras tanto, los dátiles ya se habrán ablandado y el agua se habrá consumido, así que también los adicionamos a la mezcla anterior. Revolvemos hasta integrar bien.

PASO 4. Medimos en el envase de un yogur tres veces la cantidad de harina integral y añadimos a la mezcla. Revolvemos un poco para que se integre y añadimos medio vaso de yogur de AOVE, el sobre de levadura, la sal y la cúrcuma.

PASO 5. Con ayuda de una lengua o espátula, revolvemos hasta que los ingredientes se mezclen por completo y nos quede una masa integrada. Dejamos reposar mientras elaboramos el siguiente paso.

PASO 6. En una trituradora, añadimos la tableta de chocolate y el puñado de almendras hasta conseguir pequeños trozos. En mi caso, he decidido no triturar demasiado estos ingredientes para que después se puedan encontrar trozos crujientes en el bizcocho.

PASO 7. Mezclamos los frutos secos y el chocolate con la masa para integrarlo bien. En un molde engrasado con AOVE y espolvoreado con harina integral, añadimos la mezcla y ya nos vamos al horno.

PASO 8. Horneamos a 180 ºC durante unos 25-30 minutos. Ya sabéis que eso depende del horno de cada uno, por lo que esta recomendación es orientativa.




¡Listo! Os prometo que este bizcocho está buenísimo a pesar de no llevar nada de azúcar, gracias al dulzor natural que le aportan los dátiles. Es una buena forma de reeducar nuestro paladar para así evitar la ingesta descontrolada de todos los procesados que contienen mucho azúcar añadido.

Espero que me enviéis fotos y me contéis si habéis hecho alguna modificación para que yo también pueda probarla.




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