Crema catalana

Crema catalana

Desde El Ingeniero Cocinero te voy a enseñar preparar una crema catalana casera o crême brûlée con todos los trucos para que te quede muy cremosa por dentro y caramelizada y crujiente justo por la superficie. ¿Te atreves a descubrir cómo la hago?

Si estás viendo esta receta, estoy seguro de que no te puedes perder la receta de natillas caseras, el cremoso arroz con leche, o estas originales torrijas caramelizadas. ¿Cuál de las tres recetas te gusta más? Búscame en mis redes sociales y dímelo.

Antes de pasar a ver la receta escrita y sus ingredientes, échale un vistazo a la vídeo receta de crema catalana o crême brûlée, así verás el resultado final.

INGREDIENTES de crema catalana para 4 personas

  • 600 ml de leche entera.
  • 30 g de harina de maíz fina.
  • 60 g de azúcar.
  • 4 yemas de huevo.
  • 1 rama de canela.
  • Piel de naranja.
  • Piel de limón.

ELABORACIÓN para hacer crême brûlée para 3 personas

PASO 1. Comenzamos poniendo toda la leche en un cazo con la piel de naranja, la piel de limón y la rama de canela. Ponemos a fuego medio y con la tapa puesta dejamos que vaya infusionando. Cuidado que no se queme la leche.

PASO 2. Por otro lado, mientras la leche infusiona, cogemos las yemas de huevo y las mezclamos junto con el azúcar.

PASO 3. Una vez que la leche esté bien aromatizada, colamos todos los aromatizantes y dejamos templar.

PASO 4. Cuando la leche no esté muy caliente, la añadimos poco a poco al bol con las yemas de huevo y el azúcar y vamos removiendo muy bien con ayuda de unas varillas. Este paso es importante, ya que si no removemos, corremos el riesgo de que el calor de la leche cuaje las yemas.

PASO 5. Vertemos toda la mezcla en una olla y, a fuego medio-alto, mezclamos muy bien con las varillas.

PASO 6. El momento de retirar la mezcla del fuego es justo cuando veamos que empieza a cuajar o espesar, que se empieza a formar esa crema catalana que tanto deseamos.

PASO 7. Ponemos toda la mezcla de natillas en recipientes individuales y dejamos enfriar en la nevera muy bien.

PASO 8. Cuando saquemos de la nevera, lo cubrimos con una fina capa de azúcar y caramelizamos muy bien con ayuda de un soplete o un quemado.

PASO 9. Ya, por último, dejamos que endurezca el caramelo y tenemos lista nuestra deliciosa crema catalana casera.

Crema catalana
Crema catalana

CONSEJO. Cuando mezclemos las yemas de huevo con el azúcar, hay que hacerlo suavemente, ya que queremos conservar el color amarillento para la crema catalana. Si mezcláramos rápido, se blanquearían mucho las yemas de huevo.

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