Empanada berciana

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Hoy os traigo a la web la empanada berciana o empanada de batallón, que baso en la receta con la que la elabora mi abuela. ¡Espero que os guste!




Antes de seguir con la receta escrita, os dejo un vídeo para que podáis ver cómo la elaboro paso a paso:

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 200 ml de leche.
  • Harina de fuerza. No hay una cantidad exacta, sino que iremos echando poco a poco hasta encontrar el punto que queremos. La cantidad es orientativa entre 700 – 800 gramos.
  • Sal y yema de huevo para pintar por encima si se desea.

Para el relleno:

  • Carne de ternera para asar (de aguja).
  • Patatas.
  • Media cebolla.
  • Acelgas.
  • Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.




ELABORACIÓN

PASO 1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas gruesas partidas a la mitad. Asimismo, se escurre las acelgas en crudo lo máximo posible para evitar que aporten humedad a la empanada. Por último, se trocea la cebolla.

PASO 2. En un mismo bol, se añaden las patatas, la cebolla, la carne y las acelgas. Cada vez que se incorpora un nuevo ingrediente se sala para ajustar más la cantidad de sal.

PASO 3. Se añade el pimentón al gusto y un buen chorro de aceite de oliva y se mezclan bien todos los ingredientes del relleno de nuestra empanada. En este punto dejamos macerar de 12 a 24 horas en nevera, para que todos los ingredientes se integren debidamente y suelten el agua.

PASO 4. Por otro lado, en un bol grande, añadimos los tres componentes líquidos (agua, aceite y leche) y salamos. Una vez que tengamos todo listo, añadimos harina poco a poco mientras amasamos, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos.

PASO 5. Dividimos la harina en dos mitades. En una mesa amplia espolvoreamos harina y añadimos una de ellas para estirarla con ayuda de un rodillo.

PASO 6. Una vez que se haya estirado, la colocamos en la bandeja de hornear y añadimos el marinado de carne y verduras prensándolo bien, al cual le habremos quitado el agua. Recuerda dejar una franja sin relleno en los bordes para que la empanada pueda cerrarse correctamente.

PASO 7. Realizamos el mismo proceso con la otra mitad de la masa y la colocamos encima del relleno. Cerramos los bordes y pinchamos con el tenedor esta capa de arriba. Solo queda pintarla con la yema del huevo para que brille.

PASO 8. Horneamos a 150 ºC, calor arriba y abajo durante 1 hora (o hasta que veamos que está bien dorada) y… ¡listo!

Empanada berciana
Empanada berciana o empanada de batallón




Esta es la empanada de batallón típica de mi tierra El Bierzo, ¿qué os ha parecido? Es una comida potente pero está riquísima.

Si te ha gustado esta empanda berciana, no dudes en ver también las recetas de empanada de atún y empanada de carne.

Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que me comentéis si la preparáis para saber cómo os ha quedado. No dudes seguirme en mis redes sociales para estar al tanto de todas las novedades que tiene El Ingeniero Cocinero. Pinchando en los siguientes enlaces, te derivaré a la red social que escojas.

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