Arroz negro

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Desde El Ingeniero Cocinero os enseño cómo preparar este meloso arroz negro con calamar y gambas. Una arroz que se puede preparar de muchas formas y yo, simplemente, os enseño mi versión.

Si estás aquí es porque eres fan del arroz, y si eres fan del arroz no te deberías perder este delicioso arroz “a banda” hecho de manera express o, por supuesto, la receta tradicional de arroz con leche.

Y ahora sí, antes de ver los ingredientes y los pasos para hacer este delicioso y cremoso arroz negro de calamar y gambas, te recomiendo que le eches un vistazo al vídeo para ver cuál tiene que ser el resultado final.

INGREDIENTES para arroz negro para 2 personas

  • 1 taza de arroz bomba.
  • 3 tazas y media de caldo de pescado.
  • 200 g de tiras de calamar o pota.
  • 15 o 20 gambas o langostinos.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 5 cucharadas de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Cebollino.

ELABORACIÓN

PASO 1. Comenzamos rehogando las cabezas de las gambas en una cazuela con un chorro de aceite y a fuego fuerte. Las machacamos muy bien para que suelten todo el jugo y la sustancia.

PASO 2. Una vez que estén bien doradas, las retiramos de la cazuela, añadimos otro chorro de aceite si fuera necesario y, con el fuego bien alto, añadimos todo el calamar cortado en trocitos pequeños.

PASO 3. Cuando el calamar esté bien dorado, agregamos el ajo picado y la cebolla. Pochamos a fuego medio.

PASO 4. Por otro lado, ponemos a calentar el caldo de pescado juntos con la tinta.

PASO 5. Una vez que todo lo de la cazuela está bien pochado, le ponemos el sofrito o salsa de tomate y dejamos reduciendo durante otros 5 minutos.

PASO 6. Ponemos el arroz y rehogamos durante un minuto.

PASO 7. Agregamos el vino blanco y removemos bien hasta que se evapore.

PASO 8. Añadimos todo el caldo de pescado negro y dejamos ahí cocinando. Podemos removerlo cada poco.

PASO 9. Lo ideal es dejar unos 9 minutos a fuego fuerte removiéndolo continuamente para que no se nos pegue y otros 8 minutos a fuego medio. Con este tiempo y estas cantidades, el arroz quedará todavía un poco durito (como a mí me gusta) y meloso. Si te gusta con otra textura, simplemente modifica la cantidad de caldo y los tiempos a tu gusto.

PASO 10. Cuando el arroz esté en el punto que más nos gusta, o incluso un poco antes, lo apartamos del fuego, añadimos las gambas peladas y tapamos.

PASO 11. Dejamos reposar unos 5 minutos. Tiempo que tardarán las gambas en cocinarse.

PASO 12. Ya, por último, destapamos y agregamos cebollino picado para darle un punto de frescor final.

OPCIONAL. En el vídeo de la receta puedes ver como preparo un alioli tradicional pero de forma rápida para acompañar este meloso arroz negro. Para ello añado los ajos en una picado eléctrica junto con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Trituro durante unos 5 minutos o hasta que se haya hecho una crema.

CONSEJO. La tinta se puede añadir en el caldo, como hago yo, o sobre el arroz. Yo prefiero añadirla sobre el caldo porque se reparte mucho mejor.

Arroz negro
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