Vichyssoise

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Hoy, desde El Ingeniero Cocinero, os enseño a preparar una vichyssoise.

Una crema de puerro de origen francés que se suele tomar en la época estival. Aunque, es tan versátil que, si la prefieres caliente, también está muy buena. Os aseguro que es un caldo cremoso perfecto para consumir en cualquier época del año por lo sencillo que es de elaborar y lo rico que está.

Si te gustan las cremas frías, seguro que después de ver esta receta disfrutarás viendo este delicioso salmorejo cordobés o por qué no un refrescante gazpacho.

Y por último, antes de pasar a ver los ingredientes, te recomiendo que veas el vídeo de la receta para ver la pintaza de esta vichyssoise.

INGREDIENTES para 2 litros de vichyssoise

  • 6 puerros.
  • 3 cebolletas.
  • 1 patata.
  • 200 ml de nata o crema de leche.
  • 1 litro de caldo de pollo (o de verduras).
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

ELABORACIÓN

PASO 1. Comenzamos quitando la parte verde del puerro. Le quitamos la primera capa y lo limpiamos bien para quitar toda la tierra.

PASO 2. Troceamos todo el puerro junto a las cebolletas (también limpias) en un tamaño no demasiado pequeño.

PASO 3. Agregamos ambos en una cazuela caliente con la mantequilla y el aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y dejamos que se vayan pochando sin que se tuesten demasiado.

PASO 4. Mientras tanto, vamos pelando la patata, la cortamos en trozos pequeños de forma que la rompamos un poco para ayudarle a soltar el almidón y la añadimos también a la cazuela.

PASO 5. Pasados un par de minutos o cuando veamos que el puerro y la cebolleta se empiezan a poner transparente, agregamos el caldo de pollo.

PASO 6. Dejamos hervir unos 15 minutos o hasta que veamos que la patata está tierna.

PASO 7. Trituramos todo muy bien hasta que quede una crema ligera.

PASO 8. Añadimos el vaso de nata, ponemos a punto de sal y volvemos a triturar.

PASO 9. Le damos un último hervor durante un par de minutos.

PASO 10. Dejamos enfriar en nevera hasta que esté bien frío (aunque también se puede consumir caliente).

PASO 11. Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino bien picadito. Opcionalmente le podemos poner un poco de jamón o cecina, ya que le dan un toque muy bueno.

PASO 12. Disfrutamos de esta deliciosa crema fría de vichyssoise.

Vichyssoise
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