La Receta de los TACOS AL PASTOR Mexicanos

La Receta de los TACOS AL PASTOR Mexicanos

¿A quién no le gusta la comida mexicana? Pues hoy te traigo una de las recetas más conocidas de esta gastronomía: los TACOS AL PASTOR.




 

Fuera de México y América Latina resulta difícil encontrar los ingredientes característicos de la cultura mexicana, pero no por ello debes rendirte.

En España, si no encuentras los ingredientes originales de la receta, siempre puedes buscar alternativas que, aunque no sea ya la receta idéntica, resultan buenos sustitutos. Es por ello, que yo os diré los ingredientes originales de esta tremenda receta y, a su vez, los que podéis usar como sustitutos.

Antes de pasar a ver los ingredientes, ¿por qué no echas un vistazo al vídeo para comprobar que estos tacos al pastor son como lo auténticos mexicanos?




INGREDIENTES

Carne a utilizar:

  • Filetes de lomo de cerdo.

Para adobar o marinar la carne:

  • Chile guajillo (si no lo encontramos, los sustituimos por 2 cayenas y 6 ñoras).
  • Chile chipotle (si no lo encontramos, los sustituimos por 2 cucharaditas de pimentón ahumado).
  • 3 hojas de laurel.
  • 1/2 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de vinagre.

Especias:

  • 2 cucharaditas de pimienta negra.
  • 4 bolas de pimienta de Jamaica.
  • 3 clavos.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de polvo de achiote (yo no lo encontré, y lo omití).
  • 1 cucharadita de sal.

Para el montaje del taco:

  • 1/4 de piña.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • Tortillas de maíz.
  • Cebolla morada.
  • Lima.
  • Cilantro.




ELABORACIÓN

PASO 1: Para empezar, en una sartén a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva pondremos a pochar los 4 dientes de ajo enteros y la media cebolla cortada en trozos grandes también.

PASO 2: Una vez que esté bien pochadita la cebolla y los ajos, añadiremos todos los chiles (o los sustitutos), las hojas de laurel y cocinaremos a fuego medio durante un par de minutos más.

PASO 3: Antes de que se nos quemen los chiles, pondremos el vinagre y cubriremos con medio vaso de agua. Dejaremos ahí tapado y a fuego medio durante unos 5 minutos más o hasta que todos los chiles estén bien blanditos.

PASO 4: Mientras se prepara el adobo en la sartén, majaremos todas las especias en un mortero o en un molcajete.

PASO 5: Pasados 5 minutos, añadimos todas las especias majadas junto con la mezcla de chiles de la sartén (escurridos de los líquidos) en un vaso batidor. Trituramos hasta hacer una crema.

PASO 6: Adobamos todos los filetes de lomo muy bien con toda esa crema de adobo.

PASO 7: Dejamos que marinen en la nevera un mínimo de 3 horas (si es de un día para otro, mucho mejor).




PASO 8: Cuando la carne esté lista, sacamos de la nevera y la hacemos a la plancha a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado.

PASO 9: Cuando los filetes estén hechos, sacamos de la sartén y salteamos la piña cortada en trozos.

PASO 10: Una vez que la piña esté caramelizada, pochamos media cebolla cortada en juliana a fuego medio durante 10 minutos.

PASO 11: Troceamos los filetes en tiras finas para montar el taco.

PASO 12: Añadimos las tiras de la carne, junto con la cebolla que ya estará pochada y la piña y doramos a fuego medio todo durante 1 minutos.

PASO 13: Montamos todo sobre una tortilla de maíz. Para ello, ponemos un buen puñado de la carne junto con la piña y la cebolla pochada, añadimos cebolla morada en trocitos por encima, agregamos cilantro y rematamos con un trozo de lima recién exprimido.

PASO 14: Cerrar el taco y… ¡disfrutar!




Ya ves lo fácil que es adaptar una receta mexicana a los ingredientes de tu zona, así que.. ¡no esperes más para hacerla!

Número de tacos: 3.

Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de marinado de la carne.

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