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Pero no me demoro más y os comienzo a contar qué tal fue mi experiencia en el nuevo local.




Mi experiencia en el restaurante

Empezamos por el nuevo enclave de Cocinandos que, sin duda, no puede estar mejor situado: junto al parador San Marcos, en una plaza tranquila y cuidada de la ciudad leonesa.

El local no te dejará indiferente ni por dentro ni por fuera, ya que está decorado de forma moderna, pero respetando la tradición del antiguo edificio del siglo XVIII. Aunque he de decir que, para mí, el mejor detalle es la gran cristalera con la que cuenta el comedor y que me permitió disfrutar en todo momento del movimiento que hay en cocina.




En lo que respecta al menú, también han ampliado las opciones desde mi última visita. Ahora puedes elegir entre un menú semanal (50 €) y el Gran Menú Cocinandos (90 €). Una vez más, yo me decanté por este menú semanal que contiene 8 platos y que los cocineros modifican cada semana.

En mi caso, pude degustar los siguientes platos:

Calamares en su tinta y alcachofa




Entrante con lengua, erizo de mar y salicornia

Y, una vez más, salí encantado de esta experiencia gastronómica. En mi opinión, Cocinandos no se caracteriza por usar alimentos muy innovadores ni técnicas ultranovedosas. Aún así, logra que combinaciones de alimentos tan extrañas como lengua, salicornia y erizo estén exquisitas, al igual que el resto de sus platos.

En definitiva, un trato muy adecuado del producto y un plato muy equilibrado que hacen que esté exquisito. Sin duda, volveré a este nuevo Cocinandos.

Si quieres seguir al momento mis aventuras gastronómicas, no dudes en seguirme en mi Instagram @ingecocinero o en visitar mi apartado de Gastronomía en la web del Ingeniero Cocinero.




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Como siempre, antes de escribir los ingredientes y los pasos a seguir, te dejo el vídeo en el que explico la receta:




INGREDIENTES

  • 3 huevos.
  • 7 u 8 dátiles. Ten cuidado a la hora de comprarlos porque muchas veces contienen aditivos (lo que también hace que se reduzca su precio).
  • 1 yogur natural, yogur griego o kéfir (125 gramos).
  • 3 vasos de yogur rellenos con harina integral. En lugar de utilizar una balanza, utilizaremos el vaso de yogur de 125 gramos para medir los ingredientes.
  • 1 tableta de chocolate 85 % cacao. Cuanto mayor sea el contenido en cacao, más sano será el bizcocho.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE). En este caso, necesitaremos medio vaso de yogur.
  • 1 puñado de almendras.
  • 1 sobre de levadura o polvos para hornear.
  • Sal y especias al gusto (en mi caso, cúrcuma).




ELABORACIÓN

PASO 1. En primer lugar pelamos los dátiles y eliminamos los huesos que tienen en el interior. Añadimos estos dátiles en una cazuela con fuego medio y cubrimos con una taza de agua. El objetivo es que los dátiles se ablanden para que después sean más fáciles de integrar en el bizcocho.

PASO 2. Batimos los huevos hasta conseguir que tengan un aspecto espumoso y blanquecino. Esto ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso.

PASO 3. Añadimos el yogur a los huevos y batimos hasta conseguir integrarlo en una crema. Mientras tanto, los dátiles ya se habrán ablandado y el agua se habrá consumido, así que también los adicionamos a la mezcla anterior. Revolvemos hasta integrar bien.

PASO 4. Medimos en el envase de un yogur tres veces la cantidad de harina integral y añadimos a la mezcla. Revolvemos un poco para que se integre y añadimos medio vaso de yogur de AOVE, el sobre de levadura, la sal y la cúrcuma.

PASO 5. Con ayuda de una lengua o espátula, revolvemos hasta que los ingredientes se mezclen por completo y nos quede una masa integrada. Dejamos reposar mientras elaboramos el siguiente paso.

PASO 6. En una trituradora, añadimos la tableta de chocolate y el puñado de almendras hasta conseguir pequeños trozos. En mi caso, he decidido no triturar demasiado estos ingredientes para que después se puedan encontrar trozos crujientes en el bizcocho.

PASO 7. Mezclamos los frutos secos y el chocolate con la masa para integrarlo bien. En un molde engrasado con AOVE y espolvoreado con harina integral, añadimos la mezcla y ya nos vamos al horno.

PASO 8. Horneamos a 180 ºC durante unos 25-30 minutos. Ya sabéis que eso depende del horno de cada uno, por lo que esta recomendación es orientativa.




¡Listo! Os prometo que este bizcocho está buenísimo a pesar de no llevar nada de azúcar, gracias al dulzor natural que le aportan los dátiles. Es una buena forma de reeducar nuestro paladar para así evitar la ingesta descontrolada de todos los procesados que contienen mucho azúcar añadido.

Espero que me enviéis fotos y me contéis si habéis hecho alguna modificación para que yo también pueda probarla.




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