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En mi caso, las he preparado tanto de jamón y queso como de queso cabrales, pero basándote en la receta original puedes experimentar y hacerlas de otros sabores.

Antes de comenzar con la receta, te dejo el vídeo donde las preparo para que puedas comprobar los detalles:



INGREDIENTES

Para la bechamel de las croquetas necesitamos:

  • 100 gramos de mantequilla.
  • 100 gramos de harina.
  • 1 litro de leche entera.

Para personalizar el relleno yo voy a utilizar dos combinaciones:

  • Queso cabrales al gusto.
  • Jamón serrano, queso emmental rallado y verduras cortadas (pimiento y cebolla).

Para el empanado:

  • Huevos.
  • Pan rallado.



ELABORACIÓN

CROQUETAS DE QUESO CABRALES

PASO 1. En una cazuela o sartén, añadir los 100 gramos de mantequilla para que se fundan. Cuando se hayan fundido, añadimos el queso cabrales al gusto. En mi caso, he añadido una cuña de unos 100 gramos.

PASO 2. Cuando la mantequilla y el queso se hayan fundido, añadimos toda la harina. Revolvemos bien con ayuda de unas varillas y dejamos unos minutos para que la harina se cocine.

PASO 3. Añadir todo el litro de leche de una sola vez. Revolvemos nuevamente para que no se pegue y homogeneizamos los ingredientes líquidos y los sólidos. Mantenemos a fuego medio hasta conseguir que la mezcla adquiera una textura de bechamel un poco espesa.

PASO 4. Salamos y apartamos del fuego. Ya tenemos el relleno de estas croquetas listo. Enfriamos en nevera.

PASO 5. Cuando la masa esté fría y compacta, vamos boleando las croquetas. Cada bolita se pasará por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Este doble empanado nos dará un toque crujiente por dentro y nos ayudará a que el relleno tan cremoso no se deshaga en la sartén al freír.

PASO 6. Congelamos las croquetas. Esto nuevamente, nos ayudará a que no se desparramen al freírlas. Al estar congeladas, el rebozado quedará muy crujiente y la masa de dentro se volverá cremosa al calentar.

PASO 7. Descongelamos y freímos. Utilizamos abundante aceite para que cubra bien toda la croqueta. La temperatura ha de ser alta, pero no demasiado ya que si no las croquetas quedarán congeladas por dentro y quemadas por fuera. 

Escurrimos el aceite, ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso y… ¡Listo!



CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

PASO 1. Poner una cazuela a fuego medio con la mantequilla. Utilizar esta grasa para pochar el pimiento y la cebolla. Yo utilizo aproximadamente media cebolla y medio pimiento.

PASO 2. Cuando estén pochadas las verduras, se añade el queso emmental y una vez que se funda, ponemos en la cazuela todo el jamón. Añadimos la harina y removemos durante unos minutos para dejar que se tueste. Añadimos el litro de leche y removemos hasta conseguir una textura de bechamel.

PASO 3. Dejamos enfriar la masa en la nevera para que se solidifique más y sea más sencillo moldearla.

PASO 4. Repetimos los pasos 5 a 7 que se han detallado para las croquetas de cabrales. Una vez que tenemos la masa del relleno, el resto del proceso es idéntico.

Croquetas cremosas de queso cabrales



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Antes de seguir con la receta escrita, os dejo un vídeo para que podáis ver cómo la elaboro paso a paso:




INGREDIENTES

Para la masa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 200 ml de leche.
  • Harina de fuerza. No hay una cantidad exacta, sino que iremos echando poco a poco hasta encontrar el punto que queremos. La cantidad es orientativa entre 700 – 800 gramos.
  • Sal y yema de huevo para pintar por encima si se desea.

Para el relleno:

  • Carne de ternera para asar.
  • Patatas.
  • Media cebolla.
  • Acelgas.
  • Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.





ELABORACIÓN

PASO 1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas gruesas partidas a la mitad. Asimismo, se cuecen las acelgas y se escurren lo máximo posible para evitar que aporten humedad a la empanada. Por último, se trocea la cebolla.

PASO 2. En un mismo bol, se añaden las patatas, la cebolla, la carne y las acelgas. Cada vez que se incorpora un nuevo ingrediente se sala para ajustar más la cantidad de sal.

PASO 3. Se añade el pimentón al gusto y un buen chorro de aceite de oliva y se mezclan bien todos los ingredientes del relleno de nuestra empanada. En este punto dejamos macerar de 12 a 24 horas en nevera, para que todos los ingredientes se integren debidamente.

PASO 4. Por otro lado, en un bol grande, añadimos los tres componentes líquidos (agua, aceite y leche) y salamos. Una vez que tengamos todo listo, añadimos harina poco a poco mientras amasamos, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos.





PASO 5. Dividimos la harina en dos mitades. En una mesa amplia espolvoreamos harina y añadimos una de ellas para estirarla con ayuda de un rodillo. Una vez que se haya estirado, la colocamos en la bandeja de hornear y añadimos el marinado de carne y verduras (procurando añadir la menor cantidad de jugos posible). Recuerda dejar una franja sin relleno en los bordes para que la empanada pueda cerrarse correctamente.

PASO 6. Realizamos el mismo proceso con la otra mitad de la masa y la colocamos encima del relleno. Cerramos los bordes y pinchamos con el tenedor esta capa de arriba. Solo queda pintarla con la yema del huevo para que brille.

PASO 7. Horneamos a 160 ºC durante 2 horas y… ¡listo!

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Antes de nada, os dejo con el vídeo de Youtube donde lo elaboro, para que podáis ver todos los pasos:







INGREDIENTES

  • 500 gramos de carne de ternera picada.
  • 500 gramos de alubias rojas cocidas o frijoles.
  • 1 bote de tomate rallado natural.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 pimiento rojo.
  • Ajo.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • Comino y orégano.
  • Chiles, guindillas o salsa picante. En mi caso, utilizo salsa sriracha.
  • Sal y AOVE.




ELABORACIÓN

PASO 1. Para comenzar, cortamos las verduras (cebolla y pimiento) en pequeños daditos. A continuación, ponemos aceite en una cazuela y una vez que esté caliente, doramos el ajo. Añadimos las verduras y dejamos que poche bajando a fuego medio.

PASO 2. Una vez que la verdura se haya pochado, subimos nuevamente el fuego y añadimos la carne. Salpimentamos al gusto y añadimos las especias: comino y orégano. Revolvemos todos los ingredientes hasta que se integren y los jugos se hayan evaporado.

PASO 3. Añadimos el tomate rallado y, una vez que se hayan reducid los jugos, el momento del picante. En mi caso, como os decía, pongo un chorrito de salsa sriracha.

PASO 4. Y ahora comienza el guiso. Ponemos el fuego a una potencia media alta e iremos añadiendo caldo de carne poco a poco para que la ternera se guise y absorba el caldo. Yo finalmente he utilizado 3/4 de litro de caldo.

PASO 5. Solo nos queda añadir a la cazuela todas las alubias y… ¡listo! Puedes agregar algo más de caldo si te gusta bien cremoso y lo tenemos.




ALGUNAS IDEAS PARA COMER ESTE CHILI CON CARNE:

  • Entrante. Puedes colocarlo en un bol en el centro de la mesa con nachos, jalapeños troceados y queso gratinado.
  • En fajitas. Otra posibilidad es enrollarlo en una buena fajita de trigo o maíz y disfrutar como si se tratara de una enchilada.
  • Versión berciana. En un restaurante de mi tierra (La Perla Parda) hacen un chili con carne de vicio poniéndole queso azul y un huevo frito con la yema totalmente cremosa. Se mezcla todo y está delicioso.
Chili con carne aderezado con cebolla, pimiento y pepinillo dulce




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